Основу национальной кухни составляли блюда из оленины, рыбы, водоплавающей птицы. Наиболее распространены вяленое мясо и рыба, которые заготавливались впрок. Довольно рано заимствовали от русских чай, табак, а также муку, из которой изготовляли лепешки. Лепешки из муки с икрой считались лакомством. Сегодня национальные блюда по-прежнему составляют основу питания нганасан, хотя и привозные продукты распространились довольно широко.
http://www.krskstate.ru/krasnoyarskkray/narod/0/etno_id/118/
Оленина с жиром
Весной, в период перехода диких северных оленей с зимних пастбищ на летние, нганасаны заготавливают оленину впрок. Для этого мясо оленей нарезают тонкими длинными полосами, вялят, затем их режут на мелкие кусочки и смешивают с растопленным оленьим жиром и еще раз просушивают на солнце. После этого сушеное мясо с жиром складывают в емкость, исключающую попадание влаги. Едят такое мясо в натуральном и вареном виде.
Мухачев А. Оленина на столе: сборник кулинарных рецептов.-Норильск: АПЕКС, 2008.-191 с.: ил.
Юкола по-нганасански
Рыбу очищают от чешуи, отрезают голову, удаляют внутренности. Срезают две боковины без позвоночника, ребер, костей и плавников. Боковины остаются соединенными у хвостового плавника. На внутренней поверхности пластин делают ножом поперечные насечки, способствующие лучшему провяливанию мякоти. После этого пластины развешивают на вешках. После провяливания их коптят в чуме. По завершению копчения юкола готова к употреблению и длительному хранению.
Рыбные колобки
Из юколы делают рыбную муку. Эту муку смешивают с рыбьим жиром. Получают вязкую однородную массу, из которой скатывают колобки, их замораживают. Подают к столу в замороженном виде.
Ягода с оленьим жиром
Ягоду (морошку, голубику, чернику, бруснику) смешивают с растопленным оленьим жиром.
Толкушка
Толченую икру смешивают с толченой юколой, добавляют рыбий жир и все перемешивают до однородной массы. Кушанье очень питательное и вкусное.
Консервация гусей, уток
Весной нганасаны в большом количестве заготавливают гусей и уток. Для этого у птиц удаляют пух и перо, просаливают, затем вялят и устраивают холодное копчение.
Костный жир
По мере добычи оленей собирают трубчатые кости. Когда их становится достаточно, кости разбивают, складывают в котел и вытапливают из них жир. Жир сливают в различные емкости. Его используют для приготовления блюд, едят и отдельно с мясом, рыбой.
Мухачев А. Кухня Севера: сборник кулинарных рецептов.-Норильск: АПЕКС, 2006.-224 с.
