slide_image

    b-499 Главное место в пищевом рационе народов Таймыра всегда занимало оленье мясо. Оно употребляется чаще всего в вареном виде, а также в сыром, мороженном и копчено-вяленном виде. После забоя пастухи с удовольствием едят свежее сырое мясо, печень, почки. Традиционным лакомством являются молодые оленьи рога и костный мозг. Большой популярностью пользуется также крепкий мясной бульон. В последние годы на его основе стали варить различные супы, заправляемые картофелем, крупами, макаронами.

    Рыба употребляется в пищу всеми группами населения – как оленеводами, так и жителями поселков. Осенью и зимой особым успехом пользуется строганина – нарезанная в виде длинных стружек мороженая раба (нельма, муксун, сиг). Летом излюбленным блюдом является сырая (свежепойманная) или же малосольная рыба. Во все времена года в пищевой рацион жителей Заполярья входит вареная рыба. Повсеместно сохраняется и приготовление впрок сушено-вяленой рыбы, известной под названием «юкола».
Съедобные растения для народов Таймыра значения почти не имели. Например, нганасаны из двенадцати различаемых ими растений, в пищу употребляли только одно. А для грибов у них не было даже специального термина: они именовали грибы бахиадие – «ягель диких оленей».

    Очень важно заметить, что, живя в суровых условиях Заполярья и питаясь как будто бы однообразно (мясом и рыбой), народы Крайнего Севера почти не болели цингой и другими видами авитаминозов.

       Хакимулина О.Н. История и культура коренных народов Таймыра: учебное пособие для общеобразовательных учереждений.-СПб.: Просвещение, 2009.-288 с.

Кол-во строк: 
Заголовок Автор Хиты
А олени лучше - Елена Черных 506
Блюда энецкой кухни - Егорова Анфиса 932
Блюда ненецкой кухни - Егорова Анфиса 4233
Блюда эвенкийской кухни - Егорова Анфиса 1213
Блюда нганасанской кухни - Егорова Анфиса 1736
Блюда долганской кухни - Егорова Анфиса 2912

Партнеры

МБУ "ЦБС"

муниципальное бюджетное учреждение "Централизованная библиотечная система"

Управление по делам культуры и искусства Администрации города Норильска

Адрес: 663300, Красноярский край, г. Норильск, Ленинский пр-т, д. 20а

Телефон: +7 3919 483406

E-mail: Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.